二、金樱及其究结果与讨论
1、棕色金樱子棕色素的抗氧最佳提取工艺条件石油醚脱脂后,在温度为70℃,化活料液比1∶6的性研条件下,用浓度为60%的金樱及其究乙醇水溶液提取2h,将过滤后得到的棕色滤液经超滤膜分离处理后,用大孔吸附树脂分离富集,抗氧最后经真空蒸发浓缩,化活干燥后得到金樱子棕色素。性研所得成品色价为143.65(在蒸馏水中)。金樱及其究
2、棕色FRAP法测定总抗氧化能力
(1)FeSO4标准曲线的抗氧建立
回归方程:Y=0.3771X+0.0471,R2=0.9993,化活表明FeSO4标准溶液在0.100~1.00mmool浓度范围内吸光度值呈线性变化。性研
(2)金樱子棕色素抗氧化效果
抗氧化结果见下表。表中所有数据为3次测定结果的平均值。
采用FRAP法试验结果表明,金樱子棕色素具有一定的抗氧化活性,其总的抗氧化活性相当于食品中常用抗氧化剂BHT的总抗氧化活性37.11%,相当于维生素C总抗氧化活性的42.01%。
3、DPPH法测定结果
由表3可知,金樱子棕色素和BHT及维生素C的DPPH自由基清除率皆与其溶液浓度呈线性关系,由直线回归方程分别得出它们的lC50值。DPPH自由基清除能力的大小为:维生素C>BHT>金樱子棕色素。金樱子棕色素自由基清除能力相当于食品抗氧化剂BHT的67.74%,相当于维生素C的50.97%。
4、色素清除O2-自由基的能力
从图2可以看出。不同浓度的金樱子棕色素均具有清除O2-自由基的能力,并随着色素浓度的增加清除O2-自由基能力也随着提高,在浓度为1.0mg/mL时,4min就可达到较好的效果。
5、色素清除·OH自由基的能力
从图3可以看出,不同浓度的金樱子棕色素均具有一定的清除·OH自由基的能力,并随着色素浓度的增加清除能力也随着提高,表现出量效关系,在浓度为1.0mg/mL时,其对·OH的清除率达到67.33%。说明色素有一定的抗·OH自由基的作用。
(6)抑制亚油酸脂质过氧化作用
油脂的自动氧化是油脂和含油脂食品最主要的变质现象,从图4可以看出,色素和BHT抑制亚油酸过氧化作用和色素浓度有较大关系,增大浓度抗氧化活性增强,当浓度为1.0mg/mL时色素的抑制率可达83.9%,达到了BHT抑制的90.0%,起到很好的抑制效果。
三、结论
(1)本试验得出金樱子棕色素最佳提取工艺
条件是:采用石油醚脱脂后,在温度为700C,料液比1∶6的条件下。用浓度为60%的乙醇水溶液提取2h,将过滤后得到的滤液经超滤膜分离处理,用大孔吸附树脂分离富集,最后经真空蒸发浓缩,干燥后得到金樱子棕色素。所得成品色价为143.65(在蒸馏水中)。采用清除有机自由基DPPH法和测定总抗氧化活性的FRAP法对金樱子棕色素与食品中常用的抗氧化剂BHT和维生素C进行了比较研究,结果表明:金樱子色素具有一定的抗氧化活性,且其总抗氧化能力相当于BHT的37.11%以上,维生素C的42.01%以上;下避光贮藏,生产过程中的浓缩温度应控制在50℃以下。
(2)氧化剂、还原剂对该色素的稳定性有一定的影响。但当加入很少量的还原剂时,可以提高其稳定性。
(3)柠檬酸对色素的稳定性有一定的影响。
(4)Fe3+、Cu2+对该色素的影响较大,其它金属离子基本上对其稳定性没有影响。
落葵对生长条件要求不高,可大面积种植,在我国有大量的野生资源,色素含量高,提取工艺简单,且安全无毒,可广泛应用于食品、化妆品的着色中,是一种值得开发和利用的天然色素资源。
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